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小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)

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小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)

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小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)

小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)

碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。


與水接觸產生鈉(Na+)離子、水、二氧化碳,其中鈉(Na+)離子與真菌之菌絲接觸後,可侵入菌絲內並破壞其內部結構,使其失去平衡致使菌絲死亡,達到殺菌功能。防治對象為白粉病、灰黴病等。(非農藥資材)

應用:

碳酸氫鈉不僅具有良好的溶解性,且其含有的鈉離子亦具有抑菌活性,是可使用於園產品採後處理的安全資材。
主要用於「預防」,必須於發生初期開始施用,否則效果不明顯。 在乾燥的陰天使用以獲得最佳效果。 稀釋200倍,每七天噴施一次,連續三次的效果最穩定,使用上會建議添加展著劑,效果更佳。
碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深,使它看起來更黑亮。
如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致鹼味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
小蘇打可分為藥用、食用、工業用等種類,隨著種類不同在購買地點上也不同。其中,工業用的小蘇打粉的純度較低,其雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。

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