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小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)

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小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)

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小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)

小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)

碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。


應用:
碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深,使它看起來更黑亮。
如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致鹼味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
小蘇打可分為藥用、食用、工業用等種類,隨著種類不同在購買地點上也不同。其中,工業用的小蘇打粉的純度較低,其雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。

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